Pierrette

Les Panzarotti de la Saint Joseph

 Recette donnée par ma mère, Marie Dominique TOGNETTI...

 

Ingrédients : 

  •  2 litres d'huile pour friture
  • 500 gr. de farine de cecci (pois chiche)
  • 1 kg de farine blanche
  • 3 citrons (voir plus) 4 ou 5 râpés
  • 3 œufs entiers
  • 500 gr. de sucre fin ( en plus du sucre fin pour saupoudrer)
  • 1 verre à moutarde, d'eau de vie, ou de rhum, ou de fleur d'oranger (Attention s'abstenir si vous n'aimez pas ce parfum) ou pastis !
  • Avoir  2 bouteilles (1 oranger et 1 rhum) pour arroser les panzarotti en final. En mettre 1 verre à thé
  • Pas besoin de levure, ils gonflent seuls !
LA PANISSE :

 

la préparer la veille.

 

  • Diluer à eau froide la farine de pois chiche (de cecci) avec 20 verres à moutarde d'eau (ou bien 2 litres et demi d'eau).
  • Remuer avec une pincée de sel. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen tout en remuant, lorsque elle commence à bouillir, c'est à dire en faisant des petits volcans en éruptions, éteindre et laisser refroidir 5 heures à température ambiante (si on la prépare la veille pour le lendemain c'est parfait et c'est comme cela qu'il faut faire. La panisse sera dure ou plutôt ferme et formera un bloc.
  • Passer la panisse à la moulinette par petits blocs, ajouter à la fin du moulinage la farine blanche (bien remuer avec les mains afin de bien mélanger le tout). Dans un grand saladier ou récipient, même une bassine c'est parfait.
  • Ensuite râper 3 citrons (voir plus)
  • 500 gr. de sucre fin
  • 1 verre à thé d'eau de vie, soit 1/4 ou 30 cuillères à soupe , ou rhum ou autres selon les goûts.
  • 3 œufs entiers

Toujours en remuant le tout. 

 

Dans une grande friteuse ou marmite ou cocotte, faire frire comme des petits beignets, à l'aide d'une grande cuillères attraper la pâte et avec l'aide d'une autre cuillère à café bien pleine, former une boule genre petites croquettes et lancer les dans l'huile très très chaude. 

(les beignets gonflent et remontent à la surface de la marmite), ne pas les faire trop gros.

lorsqu'ils deviennent marron ou plutôt dorés, les retirer de l'huile et les déposer dans un cageot (préparé d'avance) avec dans le fond, du papier sulfurisé, recouvert de feuille d'essuie tout qui sera saupoudré de sucre fin sur le fond et y déposer les panzarotti préalablement égouttés avec une écumoire. et saupoudrer de nouveau  du sucre et de fleur d'oranger (facultatif) ces panzarotti et ainsi de suite jusqu'à la fin de la cuisson de tous les beignets.

 

A servir avec un vin muscat (muscadellu) bien frais . 

Beignets typiquement traditionnels, du quartier st.joseph de Bastia, recette pratiquée par les anciennes du quartier et transmise par ma mère.

Cette recette se pratique à plusieurs et entre voisins pour sa convivialité et son savoir faire.

 Je vous souhaite une bonne dégustation !